Conseils : fabrication artisanale de sirop

[Lina]

Bonjour


Sirop de base
La méthode classique de fabrication de sirop nécessite le jus des fruits
et du sucre : 400 gr de sucre par 1/2 l de jus.
Portez à ébullition ce mélange en remuant, enlevez la mousse, laissez
cuire 4 à 5 mn. Ne pas dépasser ce temps de cuisson, sinon le sirop
gélifie. Conditionnez dans des bouteilles stérilisées et fermez.


Sirop à base de feuilles
Mettez 2 tasses de feuilles de citronnelle ou de menthe sans tiges dans
un grand bol. Faites cuire 2 l d'eau avec 2 kg de sucre et versez-les sur
les feuilles. Ajoutez 40 gr d'acide citrique (en vente en droguerie).
Laissez reposez 24 à 36 h et remuez plusieurs fois pour que le sucre se
dissolve.
Filtrez le sirop, portez à ébullition, conditionnez dans des bouteilles
stérilisées et fermez.

Préparer les bouteilles
Stérilisez les bouteilles : faites cuire à gros bouillons dans de l'eau 10 mn.
Laissez égouttez sur un linge de cuisine propre avec l'ouverture vers
le bas, puis faites sécher sur une plaque au four à faible température.
Plongez les couvercles, les anneaux en caoutchouc et les bouchons
pendant quelques secondes dans l'eau bouillante, versez de l'eau
bouillante sur l'étamine.

Extraction de jus

Chaud : écrasez les baies dans un plat avec un peu d'eau. Posez
dans un bain-marie bouillonnant pendant 1 h et pilez la purée de baies
de temps à autre. Versez dans un sac à gelée (ou l'étamine) et laissez
couler 2 à 3 h. Pressez le sac (ou étamine) pour extraire autant de
liquide que possible.
Froid : réduisez les baies en purée avec un robot ménager et
laissez reposer à couvert dans un plat 24 h (nécessaire pour réduire le
plus possible la teneur en pectine et ainsi empêcher le sirop de gélifier).
Pour la suite, voir plus haut
- Centrifugeuse et extracteur de jus de fruits : selon le mode d'emploi

La méthode à chaud est un peu plus simple, l'extraction à froid
est plus aromatique
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[Annie]

Merci Lina

C'est très intéressant

Bonne journée Annie
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