Mousse à la grenade et à la noix de coco

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1 grenade
20 gr de noix de coco en tranches
3 feuilles de gélatine
3 dl de lait de coco
60 gr de sucre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 dl de crème entière
4 cuil à soupe de sirop de grenadine
Sucre glace



Coupez la grenade en 2, prélevez les grains et réservez-les. Avec un
couteau économe, coupez la noix de coco en fines lamelles. Réservez
également.

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Portez
la moitié du lait de coco à ébullition avec la moitié du sucre. Retirez
du feu. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le lait de coco
chaud. Mélangez avec le reste du lait de coco.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le reste du
sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Fouettez
la crème en chantilly (pas trop ferme). Incorporez au lait de coco.
Mélangez ensuite délicatement avec les blancs en neige.

Versez la moitié de cette préparation dans un récipient. Mélangez le
reste avec le sirop de grenadine, versez dans un 2ème récipient.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h.

Pour servir, plongez 1 cuillère dans de l'eau bouillante,
prélevez des quenelles de mousse et dressez-les. Garnissez de grains
de grenade et de lamelles de noix de coco. Saupoudrez de sucre glace.
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