Velouté froid au basilic et aux amandes

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


3 dl de lait écrémé
5 dl de babeurre
100 gr d'amandes mondées, moulues
1 cuil à café env. de sel
2 cuil à soupe d'amandes effilées
1 bouquet de basilic frais
Poivre citronné


Portez le lait à ébullition avec le babeurre et les amandes moulues. Salez
et laissez reposez env. 10 mn. Filtrez et réservez au frais au moins
30 mn.

Entre-temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle (sans
MG) jusqu'à légère coloration. Effeuillez le basilic, hachez-le
grossièrement et ajoutez-le au lait aux amandes. Broyez finement le
tout avec un mixeur-plongeur. Mettez ensuite à nouveau au frais au
moins 30 mn.

Relevez le velouté de sel et de poivre citronné. Juste avant de
servir, travaillez-le encore une fois au mixeur-plongeur.

Répartissez dans des verres, garnissez d'amandes effilées
et poivrer légèrement.

Servez avec par ex : du pain, des gressins ou des <<langues de
belle-mère>>

Ce velouté peut être aussi préparé avec du basilic pourpre.
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