Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4500 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mer Mai 14, 2008 5:11 am Sujet du message: Délicieuses fanes
Bonjour
Les légumes de printemps sont souvent vendus avec leurs fanes.
Beaucoup de gens les jettent sans savoir que toutes ces petites feuilles
tendres sont riches en nutriments et en arômes dont il serait dommage
de ne pas profiter.
Fanes de carottes et de radis : faites frire quelques secondes à
160°C dans une petite casserole en inox. Mettez sur du papier absorbant,
égouttez, salez, servez à l'apéritif ou décorez un plat.
Fanes de fenouil : ciselez et éparpillez sur une salade ou sur du
fenouil cuit à la vapeur.
Fanes de chou-pomme : il est toujours préférable d'acheter un
chou-pomme avec ses fanes. Finement hachées, les feuilles tendres du
coeur relèvent tous les plats de chou-pomme. Elles sont particulièrement
riches en carotinoïdes, précurseurs de la vitamine A. Mais pour qu'elles
conservent leurs nutriments et leur arôme il faut les ajouter juste en
fin de cuisson. Les feuilles tendres s'apprêtent comme les épinards et
sont délicieuses avec de l'ail, du jus de citron et un peu d'huile d'olive
ou de beurre.
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