Flans caramel au romarin

[Lina]

Bonjour


Pour 4 ramequins d'env. 1 1/2 dl


Crème liquide
100 gr de sucre
3 cuil à soupe d'eau
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3 cuil à soupe d'eau


Dans une grande casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau sans
remuer, baissez le feu, laissez bouillonner doucement en agitant de
temps en temps la casserole d'avant en arrière jusqu'à obtenir une
caramel blond. Retirez du feu.

Ajoutez l'eau. Couvrez et laissez bouillonner doucement le caramel
jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faites réduire à découvert à consistance
de sirop. Répartissez le caramel dans les ramequins rincés. Disposez
sur 1 linge dans un plat à gratin.

Crème
60 gr de sucre
3 dl de lait
3 oeufs
1 brindille de romarin
1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur, graines


Mélangez bien dans un bol les oeufs et le sucre.

Portez le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de
vanille et les graines, retirez la casserole du feu, laissez infuser 15 mn
env. à couvert.

Reportez le lait à ébullition, ajoutez au mélange oeufs-sucre en remuant
au fouet, filtrez dans une carafe. Répartissez la crème dans les
ramequins, couvrez ces derniers individuellement avec 1 feuille d'alu.
Versez de l'eau bouillante au 2/3 de leur hauteur.
Cuisson au bain-marie : 30 mn env. dans la moitié
inférieure du four préchauffé à 170°C. Retirez, laissez les ramequins
10 mn env. dans l'eau, retirez, ôtez la feuille d'alu. Laissez refroidir
les petits flans, réservez 2 h env. à couvert au frais.

Décors en caramel
50 gr de sucre
50 gr de sucre de raisin
4 brindilles de romarin

Dans une grande casserole, portez à ébullition sucre et sucre de raisin
sans remuer, baissez le feu, laissez bouillonner doucement en agitant
de temps en temps la casserole jusqu'à obtenir un caramel blond,
retirez du feu, façonnez de petits bouquets (étirez le caramel avec un
fouet. Dès formation d'un fil épais, façonnez en bouquets avec 2 doigts.
Attention : très chaud

Présentation
Détachez délicatement les petits flans avec la pointe d'un couteau,
démoulez sur des assiettes, décorez avec les petits bouquets en caramel
et les brindilles de romarin.

Teste de cuisson : les petits flans caramel sont cuits
lorsque la masse aux oeufs résiste à peine sous la pression du doigt ou
d'une brochette en bois enfoncée en ressort sèche. S'ils ne sont pas
encore cuits, couvrez-les de nouveau et poursuivez la cuisson 5 mn.

Conservation : vous pouvez garder ces flans
caramel à couvert jusqu'à 1 semaine dans le congélateur, laissez
dégeler sur une grille, démoulez.
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