Cake glacé à la rhubarbe

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 à 8 pers
1 moule à cake d'env. 1,5 l


300 gr de rhubarbe
150 gr de sucre
1 gousse de vanille
3 oeufs
3 dl de crème
200 gr env. de gaufrettes aux noisettes
3 cuil à soupe de confiture d'abricots



Coupez la rhubarbe en tronçons. Mélangez-les avec 50 gr de sucre dans
une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, ajoutez
le tout. Faites cuire en compote. Retirez la gousse de vanille, brassez
la rhubarbe pour obtenir une purée lisse, laissez-la refroidir.

Chemisez le moule de film alimentaire. Dans un saladier, mélangez les
oeufs avec le reste du sucre. Travaillez au bain-marie jusqu'à obtenir
une masse crémeuse claire. Retirez du bain-marie et continuez à battre
jusqu'à refroidissement. Fouettez la crème. Incorporez d'abord la purée
de rhubarbe, puis la crème fouettée à la préparation aux oeufs.

Versez 1/3 du mélange à la rhubarbe dans le moule. Disposez-y la
moitié des gaufrettes et recouvrez de confiture. Versez un autre tiers
du mélange, disposez une 2ème couche de gaufrettes, et terminer par
le reste du mélange. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre
au congélateur 5 à 6 h.

Pour servir : sortez le cake du congélateur et laissez-le
ramollir légèrement au réfrigérateur 20 mn. Démoulez-le et coupez en
tranches.
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