Filet d'agneau sur asperges rôties

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de filets d'agneau (3 à 4 filets)
800 gr d'asperges vertes
1 citron vert
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
8 mini-épis de maïs frais
2 cm env. de gingembre frais
2 tiges de lemon-grass
2 à 3 piments
1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat
Sel - poivre noir


Prélevez finement l'écorce du citron. Ajoutez à l'huile et faites chauffer
le tout. Laissez infuser 10 mn.

Entre-temps, glissez une plaque dans le four préchauffé à 220°C.
Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez la base. Coupez les
asperges et les épis de maïs en 2. Coupez le citron en rondelles, le
gingembre en lamelles. Ecrasez le lemon-grass avec un rouleau à
pâtisserie. Fendez les piments et épépinez-les. Saler et poivrer les
filets d'agneau. Répartissez-les sur la plaque chaude, ainsi que les
asperges et le reste des ingrédients. Arrosez le tout d'huile citronnée.

Faites rôtir 15 à 20 mn au four. Retournez la viande et les asperges à
mi-cuisson.

Retirez le lemon-grass. Répartissez les légumes sur des assiettes. Coupez
la viande et dressez-la dessus. Garnissez de feuilles de coriandre ou de
persil et nappez de jus de cuisson.

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