La cuisine pour les débutants

[Lina]

Bonjour

Vous en avez ras-le-bol des plats pré-cuisinés, du fast food et des pizzas
livrées à domicile Mais vous n'avez pas la moindre idée de quel côté
on tient une poêle Alors, ce qui suit vous concerne. Je vous propose
des trucs et astuces qui vous permettront de surmonter votre hantise
des casseroles

La cuisine au fil des saisons

Cuisinez avec des ingrédients frais et de saison, c'est un véritable plaisir,
au moment des courses déjà Les tomates, par exemple, ont le plus
de saveur pendant la saison...des tomates justement

Voici quelques grands principes de base :

- Dans la mesure du possible, achetez la viande et le poisson le jour où
vous les cuisinez. Idem pour les salades et les légumes.
- Ne laissez jamais tremper la salade et les légumes dans l'eau une fois
que vous les avez parés. Mieux vaut les laver sous l'eau froide courante.
- Evitez de cuire les légumes dans trop de liquide ; cuisez-les plutôt à
couvert et à petit feu, dans un peu d'eau additionnée de bouillon.
D'ailleurs, les légumes sont meilleurs lorsqu'ils sont encore croquants
sous la dent.

L'équipement de base
Les débutants ont intérêt à utilisez une poêle de bonne qualité, de
préférence antiadhésive (le revêtement évite que les mets ne collent
dans la poêle). Veillez à ne pas la rayer avec une fourchette ou un
couteau.

Pour les pâtes, prévoyez une casserole suffisamment grande ; les pâtes
aiment en effet cuire à leur aise dans beaucoup d'eau. Tout aussi
indispensable, la passoire, qui permet d'égoutter facilement les pâtes.

Pour parer et couper les ingrédients, utilisez des couteaux bien affûtés...
mais attention les doigts

Les premiers pas
Tout d'abord, essayez une recette pour vous, sans témoins Si vous
êtes satisfait(e) du résultat, vous pouvez alors refaire ce même plat
pour 2 pers ou, pourquoi pas, pour des invités. Ainsi, vous courrez tout
droit...à la réussite Cela étant, rappelez-vous toujours une chose :
tout le monde a des loupées, même les grands chefs les plus renommés.
Ne vous laissez donc pas décourager par un éventuel échec ; retenez
plutôt l'expérience pour éviter de faire la même erreur la fois suivante.

Commencez par lire soigneusement la recette que vous avez choisie.
Parez et préparez tous les ingrédients, sortez les épices nécessaires,
etc. Ensuite seulement, lancez-vous dans la réalisation de la recette et
suivez celle-ci pas à pas. Lors de la cuisson, restez toujours près des
fourneaux, afin d'éviter que les ingrédients ne collent, ne débordent, etc.

La maîtrise de la cuisson
Les apprentits cuisiniers ont souvent de la difficulté à cordonner les
différents temps de cuisson.

Voici quelques conseils : Laissez les pâtes cuites reposer dans l'eau de
cuisson, à laquelle vous aurez ajouté 1 tasse d'eau froide, afin d'interrompre
la cuisson. Ainsi, les pâtes restent bien chaudes et peuvent, au besoin,
être réchauffées quelques instants.

Le riz créole cuit reste relativement chaud si vous couvrez la casserole.

Précuisez les légumes, mais ne terminez leur cuisson qu'à la dernière
minute.

Parez, lavez et essorez la salade ; préparez la sauce. Mais ne brassez
la salade avec la sauce qu'au moment de la servir.

Préparez les viandes ou les poissons qui cuisent rapidement uniquement
lorsque tous les autres plats sont prêts.


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