Inscrit le: 23 Mar 2008 Messages: 2 Localisation: VS
Posté le: Dim Mar 23, 2008 11:22 pm Sujet du message: MAP et cuisson au four
Bonsoir!
Est-ce que vous cuisez systématiquement vos pains à la map?
Ici j'en ai marre de pain carré de la map et ai donc commencé à cuire mes pains au four... Seulement je n'ai pas encore réussi à "optimiser" la cuisson. Pour le moment, ce qui semble le mieux convenir (belle crûte dorée et craquante, moelleux et aéré à l'intérieur) c'est la chaleur tournante.
Comment pratiquez-vous au niveau des températures par contre?
Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 814 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Mar Mar 25, 2008 11:42 am Sujet du message: MAP et cuisson au four
Bonjour
Voilà comment je fais pour la cuisson au four, des pains que je façonne en batards:
Dans mon four à chaleur tournante, je préchauffe le four à 250° avec 1 grand verre d'eau dans la lèche frite du four, pour avoir l'atmosphère humide.
A température, j'enfourne, je baisse la température à 210° pendant 25 mn.
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