Rondelles de pâte levée fourrées de ricotta-jambon-poireau

[Lina]

Bonjour


Pour 12 à 15 pièces


Pâte
125 gr de farine
60 gr de beurre froid coupé en parcelles
1/4 cuil à café de sel
10 gr de levure fraîche
2 pincées de sucre
2 à 3 cuil à soupe de crème entière
Farce
100 gr de ricotta
100 gr de poireau
100 gr de jambon
0,5 dl de crème entière
2 feuilles de sauge en julienne
Sel - poivre - muscade
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil à soupe de crème entière pour
badigeonner.



Travailler la farine avec le sel et le beurre jusqu'à obtenir une formation
de grumeaux. Faites dissoudre la levure avec le sucre dans un peu de
crème et ajoutez-la. Pétrissez la pâte avec autant de crème que
nécessaire jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène.
Laissez brièvement reposer.

Farce : écrasez la ricotta avec une fourchette. Incorporez la crème et
la sauge en mélangeant, assaisonnez.

Parer et couper le poireau en rondelles, faites blanchir brièvement dans
de l'eau bouillante salée. Passer et laissez soigneusement égouttez.
Coupez le jambon en lanières.

Abaissez la pâte en 1 rectangle d'env. 20x25 cm, Masquer de masse
à la ricotta. Parsemez de poireau et de jambon. Laissez un bord libre
d'env. 2 cm dans la partie longitudinale supérieure. Badigeonner le
bord de pâte d'eau en enrouler le tout. Mettez 10 mn au congélateur.

Coupez en tranches d'env. 1,5 cm d'épais. Déposer, surface de coupe
dirigée vers le haut, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Dorer
au jaune d'oeuf.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 à 25 mn.

Servez chaud
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