Festival de sauces pour pâtes

[Lina]

Bonjour




SAUCE AUX SCORSONERES


Pour 2 dl env.

1 boîte de scorsonères (env. 250 gr), rincées. égouttées
2 carottes (env. 200 gr) en brunoise
1 cuil à soupe de beurre pour rôtir
1 cuil à soupe de curry doux
1 oignon haché fin
1 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de demi-crème à sauce
2 cuil à soupe de persil plat haché fin
Sel et poivre


Chauffez le beurre. Ajoutez le curry, faites revenir sur feu moyen en
remuant. Ajoutez l'oignon et les carottes, mijoter. Mouillez avec le
bouillon, portez à ébullition, baisser la chaleur et laisser cuire doucement
7 mn env.

Ajoutez les scorsonères, le temps de bien chauffer, incorporez la demi-
crème et le persil, rectifiez l'assaisonnement.


PESTO AU CRESSON

Pour 2 dl env.

100 gr de cresson de fontaine haché grossièrement
1 gousse d'ail pressée
3 cuil à soupe de pignons grillés
1 dl d'huile d'olive
Un peu de poivre
3 cuil à soupe de parmesan râpé


Mixer ensemble cresson, ail et pignons ou hachez-les très finement.
Ajoutez l'huile peu à peu, poivrer. Incorporez le parmesan.

Conservation : recouvert d'huile, 5 jours env. au
réfrigérateur dans un bocal propre, bien fermé.

Le cresson de fontaine est disponible sur les marchés. Ici, vous
pouvez le remplacer par du cresson alénois. Ajoutez 1/4 cuil à café de
sel.


SAUCE TOMATE-MAÏS

Pour 2 dl env.

1 boîte de grains de maïs (env. 340 gr), rincés, égouttés
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 oignon haché fin
1 cuil à soupe d'huile
3 dl de demi-crème
1/2 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
Un peu de poivre


Chauffez l'huile. Faites revenir l'oignon, ajouter le concentré de tomates,
mijoter un court instant. Ajoutez les grains de maïs et la crème, le
temps de bien chauffer, assaisonnez.
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