Brochettes de lapin - polenta citronnée à la riccotta

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 filets de râbles de lapin (env. 400 gr)
250 gr de semoule de maïs fine
200 gr de ricotta
15 à 20 feuilles d'ail des ours
1 1/2 citron
8 dl de bouillon de poule
2 cuil à soupe d'huile (par ex huile d'olive)
1 cuil à café de moutarde
Mélange d'épices pour volaille
Sel



Coupez les filets de lapin en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur.
Piquez-les en accordéon sur des brochettes en bois. Exprimer le jus
de 1 citron, mélangez-le avec l'huile, la moutarde et le mélange d'épices.
Badigeonnez-en les brochettes de lapin.

Portez 7 dl de bouillon à ébullition. Versez-y la semoule de maïs, laissez
cuire pour obtenir une polenta épaisse sur feu moyen. Retirez la
casserole du feu. Incorporez la ricotta. Râpez-y un peu de zeste de
citron. Salez légèrement et relevez d'un peu de jus de citron.

Hachez très fin l'ail des ours. Faites saisir les brochettes de tous les
côtés 5 mn dans une poêle. Retirez-les et réservez-les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le reste du bouillon. Ajoutez l'ail des
ours, et déposez les brochettes dans la sauce.

Servez avec la polenta
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