Emincé de lapin - soufflé de polenta à l'ail des ours

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

4 moules individuels de 1,5 dl


400 gr de filets de râble de lapin
110 gr de semoule de maïs fine
250 gr de ricotta
15 feuilles d'ail des ours
1/2 citron
1 oignon
7 dl de bouillon de légumes
2 oeufs
Sel et poivre - beurre pour les moules
1 cuil à soupe de beurre ou d'huile pour rôtir



Portez à ébullition 4 dl de bouillon. Versez-y 100 gr de semoule de maïs,
et laissez cuire 5 mn env. en remuant jusqu'à obtenir une bouillie
épaisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez
les jaunes à la bouillie de maïs, ainsi que 100 gr de ricotta. Salez, poivrez
et laissez refroidir.

Beurrez les moules et saupoudrez-les du reste de semoule de maïs.
Coupez l'ail des ours en lanières fines. Montez les blancs d'oeuf en
neige, incorporez-les à l'appareil à soufflé, ainsi que la moitié de l'ail
des ours. Versez dans les moules et faites cuire au four préchauffé à
200°C 15 à 20 mn.

Emincez la viande, hachez l'oignon. Faites saisir la viande dans du
beurre 2 mn sur feu vif. Saler, poivrer et retirez de la poêle. Réservez
au chaud. Faites suer l'oignon dans la même poêle. Mouillez avec le
reste du bouillon. Pressez-y 2 cuil à café env. de jus de citron et laissez
réduire légèrement. Incorporez le reste de la ricotta et de l'ail des ours.
Ajoutez la viande, relevez de sel, poivre et jus de citron.


Dressez sur des assiettes avec les soufflés. Garnissez de
zeste de citron.
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