Comment réussir la crème pâtissière

[Lina]

Bonjour


Incontournable pour garnir les mille-feuilles, les choux et
les cornets à la crème, la crème pâtissière enchante petits et grands
par son goût de vanille.

Cette recette pas à pas vous permettra de la réussir à coup sûr


Pour 850 gr env.

125 gr de sucre - 1/2 sachet de sucre vanillé - 5 jaunes d'oeufs - 40 gr
de fécule de maïs - 5 dl de lait - 1 gousse de vanille, pulpe grattée et
gousse.


1. Battez au mixeur dans un grand bol les jaunes d'oeufs avec le sucre et
le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et blanchiment
de la masse.

2. Faites dissoudre la fécule de maïs au fouet dans 1 dl de lait versé dans
un bol, puis l'incorporez au mélange précédent.

3. Portez à ébullition dans une casserole le lait restant avec la pulpe et la
gousse de vanille. Retirez la gousse de vanille.

4. Incorporez le lait à la vanille à la masse aux oeufs en remuant avec le
fouet. Reversez le tout dans la casserole soigneusement lavée.

5. Faites bouillir en remuant constamment au fouet. Maintenez à ébullition
durant 1 à 2 mn.

6. Transvasez la crème pâtissière dans un bol. Recouvrez d'un film
transparent et laissez refroidir.


VARIATIONS

Pour varier les plaisirs, remplacez la vanille par l'un des ingrédients
suivants :

1 bâton de cannelle (portez à ébullition avec le lait)
2 cuil à soupe d'Amaretto
0,5 dl de raisinée (viin cuit)
3 cuil à soupe de café très fort
3 cuil à soupe de gelée de framboises
2 fèves Tonka (portez à ébullition avec le lait et laissez infuser 10 mn env)

Note : les fèves Tonka sont des graines (noires et
dures) de l'arbre du même nom en forme d'amandes. Elles sont sucrées
et ont une saveur très fine qui rappelle la vanille. Vous les trouvez en
droguerie et dans les magasins d'épices.
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