Biscuits aux pistaches couronnés de tartare au chocolat

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers
1 moule rond de 28 cm de diamètre/rondelles de papier sulfurisé de
la taille du moule/1 emporte-pièce rond d'env. 7,5 cm de diamètre

Génoise
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
50 gr de farine
3 cuil à soupe de pistaches hachées finement
Tartare de chocolat
40 gr de chocolat noir et autant de blanc, hachés très fin
2,5 dl de crème
3 cuil à soupe de sucre galce
1 cuil à soupe de Kirsch (selon vos goûts)
1 cuil à café de sucre vanillé
Déco
Un peu de chocolat haché
1 cuil à soupe de pistaches hachées
Sucre glace


Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé, beurrez les bords.

Génoise : battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Versez le sucre,
battez jusqu'à obtenir une masse brillante. Incorporez brièvement les
jaunes d'oeufs. Mélangez la farine et les pistaches, ajoutez à la masse,
incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc. Versez la pâte
dans le moule, lissez.

Cuisez au milieu du four préchauffé à 220°C 6 à 8 mn.

Démoulez, glissez sur votre plan de travail avec le papier sulfurisé.
Couvrez avec le moule et laissez refroidir.

Démoulez la génoise sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, ôtez
la feuille utilisée pour la cuisson. Découpez 6 rondelles à l'emporte-pièce,
dressez sur des assiettes à dessert.

Tartare : fouettez la crème juste avant de servir. Incorporez délicatement
le sucre glace, le Kirsch, le sucre vanillé et le chocolat haché.
Garnissez-en les biscuits, décorez.

La génoise peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée au frais,
à couvert.

Variante : congelez les rondelles en les
séparant avec du papier sulfurisé. Laissez décongeler 30 mn env.
directement dans les assiettes à dessert.

vous pouvez arrosez les restes de génoise et les utiliser pour
une charlotte ou un gratin aux fruits.
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