Escalopes de veau - sauce caramel au safran

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


12 petites escalopes (env. 500 gr)
Un peu de jus de citron
3 à 4 cuil à soupe de farine
Beurre pour rôtir - sel - poivre
2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe d'eau
2 à 3 gouttes de jus de citron
1,5 dl de bouillon
1 à 1,5 dl de crème
1 sachet de safran
Sel - poivre
Quelques quartiers de citron pour la déco


Arrosez les escalopes de jus de citron, passez dans la farine.

Faites saisir les escalopes brièvement des 2 côtés dans du beurre, saler
et poivrer. Réservez au chaud. Dégraissez la poêle avec du papier
absorbant.

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans la poêle. Chauffez tout en
remuant jusqu'à ce que le sucre mousse. Incorporez le bouillon et la
crème, portez à nouveau à ébullition en remuant jusqu'à obtenir la
consistance voulue. Assaisonnez de safran, de sel et de poivre. Chauffez
les escalopes dans la sauce.

Dressez les escalopes avec un peu de sauce. Décorez avec
des quartiers de citron

Servez avec par ex : du blé Ebly, du riz ou des nouilles
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