Focaccia à la choucroute

[Lina]

Bonjour


Apéritif ou entrée pour 8 pers ou
plat principal léger pour 4 pers


Focaccia
350 gr de farine d'épeautre claire
1 cuil à café de sel
15 gr de levure fraîche, émiettée
1,5 dl de lait - 0,5 dl de vin blanc ou de lait
2 cuil à soupe d'huile de colza
1 cuil à soupe de graines de moutarde pour parsemer
Un peu de sel
Farce
250 gr de choucroute cuite, égouttée
100 gr de crème fraîche
50 à 75 gr de jambon cru coupé finement
Poivre


Focaccia : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Diluez la levure
dans un peu de lait, versez dans le puits avec le reste de lait, le vin et
l'huile. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez
doubler de volume à température ambiante.

Pétrissez à nouveau la pâte, abaissez 1 galette (d'env. 25 cm de diamètre),
disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau,
entaillez en parts et parsemez de graines de moutarde et de sel.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 à 25 mn.
Laissez ensuite refroidir légèrement sur une grille.

Garniture : chauffez la choucroute, réduisez le jus et laissez refroidir
un peu.

Juste avant de servir, coupez la focaccia transversalement
et garnissez de choucroute, reposez la partie supérieure. Coupez en
8 parts. Coiffez la choucroute de crème fraîche et de jambon cru, poivrer
et servez immédiatement.

Vous pouvez garnir de choucroute froide et remplacez le
jambon cru par du jambon.


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