Roulades à la viande hachée et au céleri

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers
2 morceaux de gaze de 40x40 cm - ficelle de cuisine


3 rouleaux de pâte pour pâtes d'env. 125 gr chacun
1 oeuf battu
Farce
400 gr de viande hachée
50 gr de lardons
Sel - poivre
300 gr de céleri râpé à la râpe à rösti (râpe à gros trous)
2 dl de vin blanc ou du jus de céleri en bouteille
1 bouquet de persil haché
100 gr de gruyère râpé
Sauce
2,5 dl de jus de céleri en bouteille ou du bouillon de légumes
2 cuil à café de maïzena
50 gr de beurre froid, coupé en morceaux
Sel - poivre
1 cuil à soupe de persil haché pour la déco



Farce : faites griller les lardons. Saisissez la viande, assiasonnez. Ajoutez
le céleri, étuver. Mouillez avec le vin ou le jus de céleri, cuisez à feu doux
jusqu'à réduction presque totale du liquide, assaisonner et laissez
refroidir.

Abaissez les 3 rouleaux de pâte. Badigeonnez les longueurs d'un peu
d'oeuf. Disposez en 1 grand rectangle en les chevauchant légèrement,
pressez bien sur les bords. Disposez la farce sur la moitié inférieure
de la pâte, lisser. Roulez la pâte. Coupez-la en 2, envelopper les
roulades de gaze et ficeler les extrémités.

Mettez avec précaution les roulades dans de l'eau frémissante, pochez
30 à 40 mn. Egouttez soigneusement et laissez reposer brièvement.

Sauce : portez la maïzena et le jus de céleri (ou le bouillon) à ébullition
tout en fouettant, réduisez légèrement. Incorporez le beurre progressivement
(la sauce ne doit plus bouillir). Assaisonnez.

Retirez la gaze avec précaution, découpez les roulades, dresser
sur des assiettes, napper de sauce, décorer


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