recettes de boulangerie viennoiserie

[micha]

Je suis un ancien boulanger / viennois et je voudrais bien partager mes recettes.
Cordialement Micha

[flavela]

bjr,

c'est super de pouvoir partager ses recettes et astuces avec un ancien boulanger !

J'aimerai connaitre la technique pour former des brioches dans un plat à cake. Je fais 5 boules que je mets en quinconque mais elles ne restent pas solidaires entre elles une fois cuite et j'aimerais que cela monte au dessus de mon moule. Ou alors il faut faire des incisions comme le pain ?

D'avance merci.

[phenix]

Tu dois sûrement mettre trop de farine. Moins il y aura de farine entre les boules plus elles resteront solidaire!
De même lorsque l'on fait du pain ,moins il y aura de farine pour travailler la pâte plus elle sera brillante a la cuisson. Et inversement ,elle sera terne si il y en a de trop...

[agatha]

bonjour micha je vois que tu . merci d'avance
es un pros de la boulangerie .pourrai tu me donner la recette du gateau des rois. j'ai deja essaye de la faire mais pas assez souple aeree
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