Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Jan 01, 2008 7:06 am Sujet du message: Différence entre un bouillon et un consommé
Bonjour
Un consommé est un bouillon clarifié. C'est-à-dire qu'on y a ajouté du
blanc d'oeuf légèrement battu, un peu de viande hachée et un bouquet
garni avant de porter le tout à ébullition. Le blanc d'oeuf coagule alors
et fixe les particules troubles en suspension dans le liquide. Ensuite, le
tout est filtré à travers une passoire chemisée de papier absorbant.
Pour un consommé double, l'opération est répétée une 2ème fois. _________________
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