Sauce Hollandaise

[Lina]

bonjour,

une sauce classique pour les asperges, mais également pour
le poisson

Ingrédients : 4 pers

250 gr de beurre
3 jaunes d'oeufs
jus de citron
sel et poivre

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, retirer
du feu et ôter l'écume blanchâtre. Mélanger dans un bol les
jaunes d'oeufs avec 1 cuil à soupe d'eau, puis plonger dans
un bain-marie frémissant. Incorporer le beurre goutte à goutte,
puis en un mince filet tout en battant sans cesse jusqu'à
obtenir une crème onctueuse, saler, poivrer et relever avec
le jus de citron.
CONSEIL : si la sauce tourne, la battre à nouveau avec
quelques gouttes d'eau très froide.

VARIANTE : sauce mousseline
Préparer la sauce hollandaise avec 150 gr de beurre et 2 jaunes
d'oeufs. Battez fermement 200 gr de crème liquide et l'ajoutez
au fur et à mesure. Relever avec du jus de citron et 1 pointe
de piment de Cayenne.

Délicieuse avec des légumes cuits à la vapeur et pour la volaille.



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[Lina]

Bonjour


5 variantes pour la sauce Hollandaise
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Ajoutez 1 pincée de safran à la recette de base et rectifiez l'assaisonnement
avec du poivre.

Ajoutez le jus et le zeste d'1 orange sanguine à la recette de base.

Ajoutez 3 cuil à soupe de concentré de tomates à la recette de base.

Ajoutez 3 cuil à soupe de radis hachés finement et 1 cuil à soupe de
cerfeuil à la recette de base.

Ajoutez 3 cuil à soupe de noisettes grillées hachées finement et 1 cuil à
soupe de raifort haché finement à la recette de base.
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