Gâteau aux pommes garni de crème pâtissière

[Lina]

1 moule à charnière de 24 cm de diamètre


Pâte
200 gr de farine
30 gr de sucre
100 gr de beurre froid coupé en morceaux
1/4 cuil à café de sel
1 oeuf battu
1 à 2 cuil à café de lait (selon les goûts)
Garniture
500 gr de pommes rouges coupées en morceaux
1/2 citron, zeste râpé et 2 cuil à soupe de jus
30 gr de sucre
1 bâton de cannelle
1 pte de couteau de girofle en poudre
2 infusettes de tisane de cynorrhodon
20 gr d'amidon de maïs (fécule)
Crème pâtissière
3,6 dl de crème entière
2 oeufs
60 gr de sucre
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2 cuil à soupe de semoule de blé dur
Déco
Quelques lamelles de pomme et du sucre glace



Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur
du cercle.

Pâte ; mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre et
travailler jusqu'à obtenir une formation de grumeaux. Faites un puits
et versez.y l'oeuf et le lait. Almagamer la pâte sans pétrir. Mettez dans
un film alimentaire pendant 30 mn au réfrigérateur.

Garniture : portez à ébullition tous les ingrédients (sauf l'amidon de maïs).
Cuisez les pommes à couvert 15 mn jusqu'à ramollissement complet.
Enlevez le bâton de cannelle et les infusettes. Passez les pommes à
travers un moulin à légumes et laissez refroidir. Incorporez l'amidon de
maïs.

Crème pâtissière : mélangez tous les ingrédients.

Abaissez 1/3 env. de la pâte directement sur le fond du moule en 1
rondelle de 24 cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette.
Raccorder le cercle du moule au fond. Roulez la pâte restante en 1
boudin (75 cm de long), déposez-le sur le pourtour du moule et étirez-le
vers le haut à la main sur 4 cm env. Pressez pour faire adhérer. Mettez
au réfrigérateur 20 mn. Parsemez le fond de pâte de semoule. Etalez la
garniture aux pommes par-dessus et napper lentement de crème
pâtissière.

Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 220°C 15 mn. Réduisez
la température du four à 180°C et finissez la cuisson 40 à 45 mn.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 h.

Coupez le gâteau en parts et dressez sur des assiettes avec
des lamelles de pomme et saupoudrer le sucre glace.




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