Posté le: Mar Mai 23, 2006 2:41 pm Sujet du message: magrets fumés ''maison '' ( + photos )
qqs magrets de canard
magrets en saumure sèche
après une nuit en saumure
rincer les magrets a l’eau claire
préparer
des baies roses
ajouter du miel et du calvados
mixer le tout
badigonner les magrets du mélange
et les mettre a sècher pour une journée et une nuit au frais
le lendemain les magrets sont légerement collants ( no paniqueeee , c’est normal ! )
cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée
placer les magrets au fumoir
les copeaux de hêtre mouillés
ensuite les secs
le foyer est allumé !
voilàà , refermer la porte de la boite a fumée
la journée sera nécessaire ( fumage a froid est un fumage de longue durée , mais a basse température )
je tiens tout le '' bazar ''a l'oeuil !
juste régler les cléfs de tirage et c'est okéééé ( préférer un fumage discret , la fumée caresse les magrets et circule régulièrement dans le fumoir)
c'est de la belle fumée ça ! hein
vite refermer la porte ( c'était pour vous montrer !)
après +-une bonne 15 aine d’heures au fumoir
enlever les magrets et placer en affinage final
pour une semaine ( ou plus a voir la température extérieure et le degré d’humidité )
sont bôôô , hein !
reste alors a déguster ( en salade landaise , ou juste pour l’apéro)
la couleur des tranches doit être’’ uniforme ‘’
bien fumer , pas de trop !
pas trop salé , avec un tout pti gout de miel et de baies ! miamiiiii
Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 830 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Mar Mai 23, 2006 7:07 pm Sujet du message: magrets fumés ''maison '' ( + photos )
Merci Mich
Je suis très interessée par tes explications accompagnées de belles photos.
C'est un beau travail et il tu es bien équipé! et le résultat est à la hauteur. On a fort envie de deguster tes magrets
Merci encore
Annie _________________
Posté le: Dim Avr 22, 2007 5:09 pm Sujet du message: magrets fumés ''maison '' ( + photos )
[size=18]Bonjour, je suis nouvelle et c'est grace à vous puisque, vous m'avez vraiment impressionné avec vos magrets et superbes photos. Félicitation!! je viens tout juste d'acheter un fumoir et je cherchais des recettes quand je suis tombé sur la votre, vos magrets son identiques à ceux que je viens d'acheter au marché mais maintenant je ferais les miens. Je m'informerais le moment venu. Merci.[color=green][/color]
Posté le: Lun Déc 10, 2007 10:57 am Sujet du message: magrets fumés ''maison '' ( + photos )
Bonjour,
Pour commencer un grand a Mich pour cette superbe recette. On m’avait offert un petit mais je ne savais pas m’en servir , et grâce à Mich je sais quoi faire avec.
Mais j’ai un petit problème, j’ai suivi la recette tout est impeccable et ressemble aux photos.
Sauf au moment ou je sors mes magrets ils n’ont pas du tout la même tête.
Ils sortent noir et beaucoup plus sec que la photo.
J’utilise du bois de hêtre, je les fume +-15 heures. La première fois ils étaient trop sec, et la 2eme fois j’ai mis moins longtemps ils n’étaient presque que pas asse fumé, mais toujours noir.
Est-ce que vous savez de quoi cela pourrais venir ?
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Mich !
, et grâce à Mich je sais quoi faire avec. 
