Cuire à court mouillement

[clément]

bonjour à vous tous et à vous toutes j'aurais voulu savoir ce que signifie "Cuire à court mouillement " et dans google ca n'y est pas je cherche la définition de cette technique
@+

[Lina]

Bonjour Clément

Cuire à court-mouillement dans une braisière ou casserole couverte.

Braiser : cuire à court-mouillement


Cuire longtemps à four doux et à couvert et à court mouillement divers
aliments et préparations comme chou vert, endive, laitue, viande de
boucherie (aiguillette, daube, jambon...), poisson, dans un récipient fermé
hermétiquement (braisière), afin d'éviter une évaporation trop rapide et
d'obtenir en fin de cuisson un fond (sauce) concentré et limpide.
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