Boulettes chartreuses - sauce aux raisins (sucré)

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


6 petits pains de la veille
2 cuil à soupe de chapelure
4 dl de vin rouge ou de lait
2 cuil à soupe de sucre
3 à 4 oeufs battus
Beurre pour rôtir
Sauce
75 gr de sucre
2 dl d'eau
1 cuil à café de fécule de maïs
1 quartier de citron
2 à 3 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
2 cuil à soupe de raisins secs blonds



Sauce : faites caraméliser le sucre, éteignez le caramel avec 1 dl d'eau,
couvrez immédiatement. Laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel
soit dissous. Mélangez le reste de l'eau et la fécule, incorporez au
caramel. Ajoutez le citron, le clou de girofle, la cannelle et les raisins
secs, mijotez 4 à 5 mn et réservez.

Râpez la croûte des petits pains avec la râpe à bircher. Mélangez avec
la chapelure et réservez. Coupez les petits pains en 4. Portez le vin ou
le lait à ébullition avec le sucre et retirer du feu. Passez le pain par
portions dans le vin ou le lait sucré puis dans l'oeuf et pour terminer
dans la chapelure.

Faites saisir les boulettes dans le beurre, réservez au chaud (sans couvrir)
jusqu'à ce que les boulettes soient toutes cuites. Porter à nouveau la
sauce à ébullition, ôtez le citron et les épices.

Dressez un petit peu de sauce sur les assiettes. Posez les
boulettes par-dessus et servez le reste de la sauce à part.


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