Filet de boeuf au bouillon

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


800 gr de filet de boeuf
2 cuil à soupe de porto rouge
1/2 cuil à café de sel - du poivre - beurre pour rôtir
Sauce
1,5 l de bouillon de viande
1 brindille de romarin
1 clou de girofle et 1 feuille de laurier
Sauce au porto (pour en. 2 dl)
1 dl de porto rouge
2 dl du bouillon de cuisson

150 gr de beurre froid coupé en morceaux
Sel et poivre, selon les goûts



Sortez la viande du réfrigérateur 1 h env. avant. Chauffez bien du
beurre dans une poêle. Faites saisir la viande sur toutes les faces
10 mn env, attendez la formation d'une croûte pour la retourner.

Mettez la viande sur une grille à gâteau, badigeonnez de porto, saler,
poivrer et laisser refroidir.

Faites bouillir le bouillon 10 mn avec le romarin, clou de girofle et laurier.
Retirez les épices, ajoutez la viande, piquer le thermomètre à viande
dans la partie la plus épaisse. Laissez reposer 30 à 40 mn à couvert
sur la plaque éteinte jusqu'à ce que la température à coeur atteigne
env. 55°C (à point).

Sauce : faites réduire le porto et le bouillon à 1 dl. Retirez du feu, baissez
la chaleur. Ajoutez le beurre par portions en remuant au fouet et en
remettant de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer
légèrement la sauce, mais sans faire bouillir. Remuez jusqu'à ce qu'elle
soit onctueuse.

Ôtez le filet, coupez en tranches, dressez sur des assiettes,
présenter la sauce à part.

A l'avance : saisissez le filet à la poêle 1 jour avant, laissez
refroidir sur une grille, enveloppez dans une feuille d'aluminium.
Préparez le bouillon, réservez les 2 au réfrigérateur. Sortez la viande
env. 1 h avant.
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