Mousse aux betteraves rouges sur lit de raifort/mozzarelle

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers

Mousse
250 gr de betteraves rouges cuites et pelées
200 gr de pommes acides pelées
1 1/2 cuil à café de jus de citron
3 feuilles de gélatine ramollies
1,5 dl de crème fouettée
Sel et poivre
Raifort
120 gr de mozzarelle en gros copeaux
1 cuil à soupe de raifort râpé
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil à soupe d'huile
Sel et poivre
Persil plat pour la déco



Mousse : coupez les betteraves et les pommes en dés. Ajoutez le jus de
citron, réduisez en purée. Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuil à soupe
d'eau frémissante. Versez immédiatement sur les betteraves et les
pommes tout en remuant. Réservez au frais jusqu'à ce que la masse
commence à prendre dans les bords. Incorporez la crème, assaisonnez
et réservez au frais à couvert 3 à 4 h.

Raifort : mélangez le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Incorporez la
mozzarelle et le raifort.

Répartissez le raifort dans des assiettes. Former des boules
de mousse avec 1 cuiller à glace et déposez sur le mélange au raifort.
Décorez


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