Parfait glacé de Noël

[Lina]

Pour 1 moule à bord bas d'env. 0.75 l


50 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
Cannelle, coriandre et cardamome en poudre (1/2 cuil à café de chaque)
2 pincées de girofle en poudre
2 blancs d'oeufs
2 cuil à soupe de sucre
2 dl de crème fouettée
Raisins secs, orangeat, citronnat et amandes effilées (2 cuil à
soupe de chaque) marinés dans 2 cuil à soupe de Grand Marnier
1 cuil à café de zeste de citron râpé



Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et les épices
jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en pluie et
continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse luise.

Incorporez d'abord la crème fouettée, puis les blancsw d'oeufs en
neige à la masse aux jaunes d'oeufs.

Ajoutez 2/3 des ingrédients marinés et mélangez. Aromatisez au zeste
de citron.

Transvasez dans le moule et mettez au congélateur au moins 6 h.

Plongez brièvement le moule dans de l'eau bouillante. Démoulez le
parfait glacé sur un plat et découpez à l'aide d'emporte-pièce dans les
formes de Noël les plus diverses.

Dressez sur des assiettes et parsemez du tiers restants des ingrédients
marinés.

Arrosez éventuellement le parfait glacé de Grand Marnier et
flamber
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