Terrine de parmesan tiède aux pistaches et oignons blancs

[Lina]

Pour 1 terrine de 0,8 l


30 à 40 gr de pistaches hachées
Beurre ramolli pour la terrine
Terrine
250 gr de parmesan râpé
5 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2,5 dl de crème
Poivre blanc
Oignons
30 petits oignons blancs pelés
2 dl de vin rouge
1 cuil à soupe de sucre
30 gr de beurre
Sel
Salade pour la déco



Beurrez la terrine et chemisez-la de papier de cuisson également beurré
et légèrement plus grand que le moule. Parsemez de pistaches hachées
en les faisant adhérer au beurre. Mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C. Remplissez un bain-marie d'eau bouillante
de façon à pouvoir plonger la terrine à mi-hauteur.

Mélangez tous les ingrédients de la terrine et garnissez-en le moule.
Couvrez et mettez à cuire au bain-marie 40 mn env. Vérifiez la cuisson
de la terrine qui doit être ferme sous la pression du doigt. Sortez du four
et laissez reposer 20 mn.

Les petits oignons : faites caraméliser le sucre dans une poêle. Ajoutez
les petits oignons et le beurre. Déglacez au vin. Saler et cuisez à
couvert jusqu'à ramollissement. Réduisez ensuite le mouillement à
découvert jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Démoulez la terrine et couper en tranches. Dressez sur des
assiettes et garnissez de petits oignons et de salade.
_________________