Mousse au poivre - salade d'avocat

[Lina]

Entrée pour 6 à 8 pers
1 terrine d'env. 9 dl



200 gr de ricotta
6 feuilles de gélatine
3 cuil à soupe de grains de poivre tricolores
1 gousse d'ail - sel
3 dl de crème
4 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 avocat mûr
50 gr de chicorée rouge



Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Broyez le poivre dans
un mortier (ou autre). Réservez-en 1 cuil à soupe pour la finition et
incorporez le reste à la ricotta. Pressez-y la gousse d'ail et saler.

Sortez la gélatine de l'eau (ne pas l'essorer) mais la fondre à feu doux
dans une petite casserole. Mélangez la gélatine avec 2 cuil à soupe de
préparation à la ricotta, puis incorporez-la au reste de ricotta. Mélangez
bien le tout. Fouettez la crème et incorporez-la.

Versez dans la terrine rincée à l'eau froide, couvrez et laissez prendre
au réfrigérateur au moins 4 h.

Mélangez le vinaigre et l'huile. Saler. Partagez l'avocat, ôtez le noyau
et coupez les moitiés en 4 dans le sens de la longueur. Pelez les tranches
et coupez la chair en petits dés. Mélangez-les immédiatement à la
vinaigrette et couvrez hermétiquement d'un film alimentaire. Réservez
au frais.

Répartissez la chicorée en fines lanières sur 6 à 8 assiettes. Plongez
brièvement la terrine dans de l'eau bouillante, démoulez la mousse et
coupez-la en 6 à 8 parts.

Dressez la mousse à côté de ka chicorée et répartissez la
salade d'avocat sur la chicorée. Décorez de poivre écrasé.

Bien enveloppée, la mousse se conserve 2 à 3 jours au
réfrigérateur.

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