Tartare de viande séchée au potiron aigre-doux

[Lina]

Entrée pour 4 pers
4 ramequins de 0,75 dl


Tartare
200 gr de viande séchée des Grisons, du Valais ou autres, émincée
1 petit oignon haché
5 à 5 cuil à soupe de vin blanc
1 cuil à soupe d'huile de colza
Poivre
Potiron
300 gr de potiron pelé, coupé en fines lamelles
1 dl de vinaigre de vin blanc
1 dl d'eau
50 gr de sucre
1 anis étoilé - 1 clou de girofle
Vinaigrette
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil à soupe d'huile de colza
Sel et poivre
1 poignée de fines rondelles d'oignon et
2 cuil à soupe de graines de courge grillées pour la déco



Tartare : hachez grossièrement la viande séchée. Malaxez dans un
saladier avec l'oignon, le vin blanc, l'huile et le poivre. Répartissez dans
les ramequins et mettez au frais 1 h.

Potiron : portez à ébullition le vinaigre et l'eau avec le sucre. Ajoutez
les épices et les lamelles de potiron. Cuisez légèrement et laissez
refroidir dans le mouillement.

Vinaigrette : mélangez le vinaigre avec le sel, le poivre et l'huile.

Démoulez le tartare sur des assiettes. Garnissez de lamelles
de potiron, de rondelles d'oignon et de graines de courge. Arrosez de
vinaigrette.

Préparez le potiron 1 jour à l'avance. Il n'en sera que plus
délicieux.


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