Menu "Plaisirs de la table"

[Lina]

Menu pour 4 pers

CROUSTILLANTS AU CHEVRE


150 gr de fromage frais de chèvre
4 noix grossièrement hachées
1 cuil à soupe de cerfeuil haché finement

Mélangez le tout et poivrer.


1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (56 x 16 cm)

Coupez en 16 rectangles d'env. 8 x 7 cm. Déposez-en la moitié sur
une plaque chemisée de papier sulfurisé, répartissez la farce entre eux,
en posant 1 portion au milieu de chaque rectangle, humectez les bords
d'eau. Avec un emporte-pièce (d'env. 3 cm de diamètre), incisez un
demi-cercle au centre des rectangles restants, pressez légèrement
pour faire sortir. Posez les rectangles sur la farce de façon à ce que
tous les coins soient visibles, pressez bien.

Badigeonnez les croustillants de 25 gr de beurre liquide

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 mn env.

vous pouvez remplacez le chèvre par un autre fromage frais
Pour gagner du temps : préparez les croustillants au chèvre la
veille, couvrez et mettez au frais. Badigeonnez-les de beurre liquide
avant de les glisser au four.


RAGOUT DE LAPIN AUX FIGUES

1 1/4 kg de lapin
Marinade
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 cuil à soupe de miel d'acacia
Un peu de poivre

Remuez bien le tout, mélangez avec la viande, couvrez et laissez mariner
4 h env. au réfrigérateur.

200 gr de petits oignons blancs
eau bouillante

Par portions, faites blanchir les oignons 1 mn env, retirez, rincez à froid,
coupez la base et pressez hors de l'enveloppe, réservez. Sortez la
viande de la marinade, enlevez la marinade, réservez. Epongez la
viande.

4 cuil à soupe de farine
1 1/2 cuil à café de sel
huile pour rôtir

Mélangez dans une assiette creuse. Chauffez l'huile fortement dans
une cocotte, retournez la viande dans la farine salée et rôtissez à feu
moyen, retirez. Baissez le feu, épongez le gras avec du papier absorbant.

2 dl de vin rouge

Mélangez avec la marinade réservée, versez dans la cocotte, déglacez,
faites réduire de moitié.

2 dl de bouillon de boeuf
oignons réservés

Ajoutez, portez à ébullition. Remettez la viande, baissez le feu et braiser
1 h env. à petit feu et à couvert.

Chauffez dans une poêle du beurre, et faites-y sauter 6 figues fraîches
coupées en 2, ensuite ajoutez-les à la viande.


POMMES DE TERRE AU MIEL


600 gr de pommes de terre à chair ferme (par ex : charlotte, nicola)
pelées et coupées en quartiers en longueur.

2 dl d'eau
3 à 4 cuil à soupe de miel d'acacia

Remuez bien dans une grande casserole, portez à ébullition.

1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à café de sel

Ajoutez avec les pommes de terre. Baissez le feu et cuisez à feu doux
sans couvrir jusqu'à réduction complète du liquide (env. 25 mn),
retournez délicatement les pommes de terre 1 à 2 foix.


DES AU CHOCOLAT
1 moule carré ou autre forme d'env. 1,4 chemisée de papier sulfurisé

300 gr de chocolat noir
50 gr de beurre

Faites fondre au bain-marie dans une terrine à paroi mince, brassez et
laissez tiédir.

100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs

Battez au fouet ou au batteur électrique pour obtenir une masse claire
et ferme. Mélangez la moitié du chocolat, incorporez délicatement le
reste.

1 grenade, graines détachées

Mélangez 50 gr à la masse, remplissez le moule, lissez, réservez le
reste pour la déco

Cuisson : posez le moule sur un linge dans un récipient allant
au four. Versez de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 de sa hauteur. Mettez
au milieu du four préchauffé à 180°C 45 mn env.

Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir. Mettez ensuite au
frais au moins 3 h. Coupez en dés, décorez.


_________________