Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4452 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Nov 20, 2007 5:47 am Sujet du message: Escalope de porc au beurre de genièvre
Ingrédients : 4 pers
4 escalopes (env. 150 gr pièce)
Sel, poivre , beurre pour rôtir
Beurre de genièvre
100 gr de beurre ramolli
1/2 cuil à soupe de genièvre haché finement
1/2 citron, zeste râpé
Sel, poivre
Baies de genièvre pour la déco
Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la cuire.
Beurre de genièvre : travaillez le beurre en pommade jusqu'à obtenir
une formation de petites pointes. Incorporez les autres ingrédients,
assaisonnez. Formez des petits tas avec 1 cuillère à café, placez sur
une assiette recouverte de film transparent, décorez de baies et
conservez au frais.
Faites saisir la viande dans du beurre 2 à 3 mn sur chaque face,
assaisonnez et laissez reposer brièvement à couvert. Garnissez avec
le beurre de genièvre et servez immédiatement.
Servez avec par ex : une salade, des légumes variés, des
pommes de terre, du riz ou des pâtes. _________________
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