Filets de lapin - salade de légumes tièdes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


4 filets de lapin
70 gr de viande séchée, coupée en fines tranches
400 gr de haricots verts parés, coupés en tronçons (3 cm env.)
400 gr de brocolis, divisé en bouquets
1 dl de fond ou de bouillon de légumes
Beurre pour rôtir
Vinaigrette
3 tomates séchées et émincées finement
1 échalote hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
5 cuil à soupe d'huile
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre
1 bouquet de roquette en morceaux (taille d'1 bouchée)



Enveloppez les filets de lapin de viande séchée. Faites saisir la viande
2 à 3 mn dans une poêle sur toutes les faces dans du beurre. Déposez
dans un plat à gratin et mettez cuire au four préchauffé à 80°C 20 mn
env.

Faites blanchir les haricots dans de l'eau bouillante salée 7 mn. Sortez,
égouttez et réservez à couvert.

Epongez la graisse de la poêle avec du papier absorbant. Déglacez avec
le fond ou le bouillon. Portez à ébullition, et passer.

Vinaigrette : mélangez tous les ingrédients et ajoutez-les au fond ou
bouillon. Assaisonnez.

Répartissez les légumes sur des assiettes et garnissez de
filets de lapin coupés en tranches. Arrosez de vinaigrette et parsemer
de roquette.
_________________