Filets de lapin et potée de courge

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


8 filets de lapin (env. 500 gr)
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Potée
600 gr de courge, pelée, épépinée, coupées en dés
100 gr de céleri coupé en dés
2 oignons coupés en rondelles
2 à 3 cm de gingembre, pelé, râpé à la râpe à bircher
1 cuil à café de curry
1/2 cuil à café de coriandre et autant de cumin et
de graines de fenouil écrasées ou pilées au mortier
4 dl env. de bouillon de légumes
Beurre
Pousses de betteraves rouges pour la déco (facultatif)



Potée : faites revenir les épices brièvement dans du beurre. Ajoutez la
courge, les oignons, le céleri et le gingembre, étuvez. Mouillez avec le
bouillon et cuisez al dente à couvert.

Viande : assaisonnez les filets de lapin, faites-les saisir dans du beurre
2 à 3 mn. Posez sur la courge et laissez imprégner 3 à 5 mn à couvert.

Dressez la courge et la viande sur des assiettes, coupez les filets en
morceaux (facultatif), décorer.
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet.

Ecrasez 4 à 5 dés de courge bien cuits avec une fourchette,
incorporez au bouillon. Cela donne une consistance plus épaisse à
la potée
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