Terrine de marron au blanc battu

[Lina]

Ingrédients : 4 pers
Pour 1 terrine de 5 dl


220 gr de purée de marron, surgelée, dégelée
1 dl de jus de pomme
Un peu de Calvados (selon les goûts)
2 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide
1 dl de crème entière fouettée
2 marrons glacés émiettés
Sauce
1 pomme et 1 poire non pelées, coupées en tout petits dés
1/2 citron, zeste râpé et jus
200 gr de blanc battu
1 à 2 cuil à soupe de nectar de poire
Marrons glacés pour la déco



Terrine : portez à ébullition le jus de pomme et le calvados. Ajoutez la
gélatine essorée et faites-la dissoudre. Incorporez le tout à la purée de
marron. Laissez légèrement refroidir, et mettez au réfrigérateur jusqu'à
léger raffermissement.

Battez le masse. Incorporez la crème fouettée et les marrons glacés
émiettés. Garnissez-en la terrine chemisée d'une film transparent.
Mettez au réfrigérateur 4 à 5 h jusqu'à r5affermissement complet.

Sauce : mélangez immédiatement les petits dés de pomme et de poire
avec le jus et le zeste de citron. Incorporez le blanc battu et le nectar
de poire. Mettez à couvert au frais.

Environ 30 mn avant de servir, mettez au congélateur, afin que la sauce
puisse être servie glacée avec la terrine.

Démoulez la terrine. Enlevez le film transparent. Coupez en
tranches et dressez sur des assiettes, garnissez et accompagnez de
sauce de blanc battu.
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