Filet de boeuf (à ma façon)

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


800 gr de filet de boeuf
Sel et poivre - beurre pour rôtir
1 bouquet garni ( oignon piqué d'1 feuille de laurier et d'1 clou de girofle)
1 petit morceau de céleri, coupé en morceaux
1 carotte coupée en morceaux
1,5 dl de cidre (sans alcool) ou de vin blanc
1,5 dl de fond de veau
1 cuil à soupe de moutarde
1,5 dl de crème



Assaisonnez le filet et faites-le rissoler 5 mn dans du beurre.

Disposez sur une plaque et cuisez 1 h 1/2 (saignant) à 2 h 1/2 (rosé)
au four préchauffé à 80°C.

Faites revenir le bouquet garni, le céleri et la carotte quelques minutes
dans le gras restant, déglacez avec le cidre ou le vin et portez à
ébullition. Ajoutez le fond de veau et réduisez le liquide de moitié.
Passez la sauce au chinois, incorporez-y la moutarde et la crème,
assaisonnez.

Coupez la viande en tranches. Versez un peu de sauce dans des
assiettes et disposez la viande par-dessus.

Servez avec par ex : des pommes de terre rôties et des
légumes à l'étouffée
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