Pâté aux champignons et aux châtaignes

[Lina]

Ingrédients : 8 pers

225 gr de châtaignes séchées, trempées toute la nuit
50 gr de morilles ou shiitake séchés
675 gr de champignons de Paris coupés en rondelles
4 cuil à soupe d'eau chaude
4 cuil à soupe de marsala
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe de sauce de soja
Sel et poivre
Toasts de pain complet ou pain frais en accompagnement



Egouttez les châtaignes, mettez dans une casserole et couvrez d'eau.
Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 45 mn,
jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez et réservez.

Mettez les champignons séchés dans un saladier, ajoutez 1 cuil à soupe
de marsala et l'eau chaude, et laissez tremper 20 mn. Egouttez, réservez
le liquide de trempage et sécher les champignons avec un papier
absorbant. Passez le liquide de trempage au tamis ou avec un filtre à
café.

Dans une poêle, chauffez l'huile, ajoutez les champignons de Paris
et cuisez 5 mn à feu doux en remuant de temp en temps, jusqu'à ce
qu'ils soient tendres.

Ajoutez les champignons séchés, le liquide de trempage et le vinaigre,
cuisez 1 mn sans cesser de remuer et augmenter le feu. Incorporez
le marsala restant, cuisez encore 3 mn en remuant fréquemment et
retirer du feu.

Transférez les châtaignes dans un robot de cuisine, réduisez en purée
et ajoutez la préparation à base de champignons avec le persil.
Réduisez en purée onctueuse, ajoutez la sauce de soja et saler et
poivrer selon vos goûts. Mixez de nouveau rapidement.

Transférez dans un plat de service, couvrez et réservez au réfrigérateur.

Garnissez de rondelles de radis et servez à température ambiante
accompagné de toasts ou de pain frais
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