Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4427 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Oct 30, 2007 4:57 am Sujet du message: Pâte au levain
Bonjour
La pâte au levain permet de fabriquer des pains plus aromatiques et qui
se conservent plus longtemps. On peut la recommander pour faire des
pains complets et des pains à la farine de seigle.
Utilisez 100 à 150 gr de pâte au levain pour 500 gr de farine. Réduisez
la quantité d'eau de 100 à 150 ml
PÂTE AU LEVAIN
350 gr de farine mi-blanche ou de farine bise
250 ml d'eau tiède
1/4 cuil à café de levure sèche
Un peu de beurre
Mélangez la levure avec 100 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer 10 mn à température ambiante avant d'incorporez le
reste de l'eau et la farine. Mélangez 2 mn au mixeur avec la vitesse
la plus basse. Versez dans un plat légèrement beurré, couvrez et
laissez reposer de 6 à 24 h à température ambiante. _________________
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