La pâte à pain parfaite

[Lina]

Bonjour


La quantité de levure nécessaire peut varier : moins une pâte contient
de levure, plus elle met de temps à lever. Plus un pain contient de
levure, plus il est difficile à digérer, plus la mie se dessèche et pas
conséquent le pain aussi.

Pour bien doser la levure fraîche pour 500 gr de farine

Sans levain
1/4 cube (10 gr env) pour la farine blanche, mi-blanche ou bise

Avec levain
1/4 cube (10 gr env) pour la farine complète

Avec levain
1/2 cube (20 gr env) pour les pâtes lourdes, (ingrédients de saveur,
beaucoup de matière grasse, ou de la farine de mouture grossière).

Levure sèche à la place de levure fraîche
1 sachet de levure sèche (env. 7 gr) correspond à 1/2 cube (env. 20 gr)
de levure fraîche. La pâte lève cependant moins vite
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