Menu "Brise-glace et baume au coeur"

[Lina]

Bonjour

4 pers


POTAGE AU PANAIS ET AU KAKI


Chauffez dans une casserole 1 cuil à soupe de beurre, faites-y
revenir 1 oignon haché finement. Ajoutez et étuver 200 gr de
panais en morceaux. Mouillez avec 6 dl de bouillon de légumes
corsé, portez à ébullition, baissez le feu, cuisez à feu doux et à couvert
jusqu'à ce que le panais soient très tendres. (env. 15 mn)

2 kaki ou sharons, découpez 4 belles tranches, couvrez et réservez
pour la déco. Epluchez le reste, coupez en morceaux, ajoutez, réduisez
en fines purée, passez au tamis, remettez en casserole.

Incorporez 1/2 dl de crème ou demi-crème, chauffez un instant.
Assaisonnez de sel, poivre, muscade, répartissez dans des
assiettes à soupe, ajoutez-y les tranches de kaki et parsemez de 1/2
bouquet de ciboulette ciselée.

Pour gagner du temps : préparez le potage jusqu'au bouillon
la veille, couvrez et mettez au frais. Terminez la préparation du potage
juste avant de servir.


ROSBIF - SAUCE AU RAIFORT


800 gr de rosbif, sortez du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson.

1 cuil à café de moutarde gros grains, 1/2 cuil à soupe d'aiguilles de
romarin hachées, 1/4 cuil à café de romarin en poudre, 3/4 cuil à café de
sel, un peu de poivre, mélangez bien le tout, badigeonnez la viande.

Chauffez fortement dans une poêle, 2 cuil à soupe d'huile. Faites-y
saisir la viande env. 5 mn, attendez que la croûte se forme avant de
la retourner. Baissez le feu, rôtissez la viande encore env. 5 mn à feu
moyen, posez sur un plat au chaud.

Cuisson : 2 h env. dans la partie inférieure du four préchauffé à
80°C. La température au coeur doit être d'env. 60°C. Ensuite, le rosbif
peut patienter jusqu'à 1 h dans le four à 60°C (Env. 1 1/2 h, saignant,
température au coeur 50 à 55°C)

SAUCE AU RAIFORT

Fouettez légèrement 1 dl de crème. Incorporez 1 cuil à soupe
de raifort frais râpé finement, 1 cuil à café de moutarde gros grains, 1
cuil à café de jus de citron et selon besoin du sel.

Servez avec le rosbif

MACARONS AU RAIFORT

700 gr de pommes de terre farineuses, eau salée bouillante

Cuisez les pommes de terre à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Videz l'eau, faites évaporer l'humidité en remuant la
casserole sur la plaque éteinte. Une fois les pommes de terre blanches et
sèches, réduisez-les en purée.

25 gr de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil à soupe de raifort frais râpé
finement, selon besoin sel, poivre, muscade incorporez bien
le tout. Pour badigeonnez 25 gr de beurre liquide.

Façonnage : à la poche à douille dentelée (16 mm de diamètre),
dressez des rosettes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé,
badigeonnez de beurre.

Cuisson : au milieu du four préchauffé à 220°C 10 mn env.

Remarque : pour préparer simultanément rosbif et
macarons au raifort, précuisez ses derniers env. 7 mn au milieu du four
préchauffé à 220°C, sortez-les du four, baissez la température à 80°C.
Cuisez le rosbif env. 1 3/4 h dans le four préchauffé, ajoutez les macarons
précuits et poursuivez la cuisson 15 mn env.

Comme dessert je vous propose de servir
avec ce menu une TARTE AU GRAPEFRUIT ET A L'ORANGE
ICI : http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic3948.php
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