Ragoût de porc à la pomme

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de ragoût de porc
4 petites pommes rouges avec queue (450 gr env.)
300 gr d'oignon hachés finement
6 dl de cidre
1/2 cuil à café de sel - du poivre
Beurre pour rôtir
6 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 cuil à soupe de petites feuilles de marjolaine hachées
Marjolaine pour la déco


Coupez les pommes en tranches (env. 1 cm d'épais). Faites tremper les
tranches avec le trognon et la queue dans 2 dl de cidre. Couvrez et
réservez. Coupez les tranches restantes en petits dés.

Salez, poivrez la viande. Saisissez à feu vif dans du beurre sur toutes
les faces. Ajoutez les oignons et les petits dés de pommes. Rôtissez en
remuant jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Déglacez avec le cidre restant. Ajoutez les clous de girofle et les feuilles
de laurier. Portez à ébullition, couvrez et braiser 90 mn.

Sortez la viande de la sauce. Enlevez les feuilles de laurier. Réduisez
en très fine purée et écrasez à travers une étamine. Saler et poivrer.
Parsemez de majolaine hachée. Remettez la viande dans la sauce.
Réchauffez brièvement une dernière fois.

Garniture : laissez soigneusement égouttez les tranches de pomme.
Epongez avec du papier absorbant et rôtissez en douceur dans du beurre.
Garnissez de marjolaine.



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