Gâteau aux noix et aux prunes

[Lina]

Bonjour


1 moule à charnière de 24 cm de diamètre


Garniture
500 gr de prunes rouges coupées en lamelles fines
1/2 citron pressé et zeste râpé
200 gr de sucre gélifiant
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
Pâte
150 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 citron, zeste râpé
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
1 pte de couteau de girofle en poudre
200 gr de cerneaux de noix moulues
200 gr de farine
Déco
2 à 3 cuil à soupe de farine
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil à café de lait



Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur
du cercle.

Garniture : portez à ébullition tous les ingrédients prévus, sucre gélifiant
inclus, et laissez frémir à gros bouillons 3 à 4 mn. Incorporez la gélatine
soigneusement essorée et mélangez jusqu'à parfaite dissolution et
laissez légèrement refroidir.

Pâte : malaxez le beurre jusqu'à obtenir une formation de petites crêtes.
Incorporez le sucre et le sel. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que
la masse blanchisse. Incorporez le zeste de citron, les épices, les
cerneaux de noix moulues et la farine.

Réservez 1/3 env. de la pâte pour la déco. Abaissez la pâte restante
sur le fond du moule en étirant le bord sur 2 à 3 cm. Répartissez la
garniture sur le fond de pâte.

Déco : incorporez la farine à la pâte réservée et abaissez celle-ci à 3 mm
d'épais. Découpez des motifs de votre choix et déposez-les sur le bord
de la pâte ou la garniture. Dorez au jaune d'oeuf.

Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C 45 à 50 mn et
laissez ensuite refroidir.

Entreposez 2 à 3 h ce gâteau au réfrigérateur avant de servir.


_________________