Rôti de gibier haché - sauce poivre et raisin

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers


600 gr de gibier (par ex : épaule de cerf) haché
200 gr de mélange de champignons (chanterelles et agarics champêtres
par ex), coupés en petits dés
1 oignon haché
2 figues séchées coupées en petits dés
1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 cuil à soupe de moutarde
2 tranches de pain (env. 80 gr) ramollies dans l'eau, pressée et
finement émiettées
1 oeuf battu
1 cuil à soupe de feuilles de thym
2 cuil à soupe de persil haché
1 1/2 cuil à café de sel
Poivre
2 baies de genièvre hachées finement
Beurre pour rôtir + flocons de beurre
Quelques brins de thym
Sauce
200 gr de grains de raisins (frais), coupés en 2, épépinés
1 échalote hachée
1 dl de vin rouge ou de bouillon de légumes
1 dl de fond de gibier ou de bouillon de légumes
1,8 dl de crème
1 cuil à soupe de grains de poivre vert marinés
Sel - beurre pour faire revenir



Faites suer les champignons dans du beurre. Ajoutez l'oignon et les
figues. Mouillez avec le vin ou le bouillon, réduisez et laisser refroidir.

Mélangez la viande hachée avec les champignons et le reste des
ingrédients sauf le beurre et le thym, malaxez bien, versez dans le
moule beurré, tassez bien. Parsemez de flocons de beurre et de thym.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 45 à 50 mn.

Sauce : faites suer l'échalote dans du beurre. Mouillez avec le vin et le
fond de gibier (ou le bouillon), réduisez un peu. Incorporez la crème,
réduisez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les raisins, chauffez,
assaisonnez.

Démoulez le rôti, coupez en tranches. Servez la sauce à part.

Servez avec par ex : des nouilles aux châtaignes, des knöpfli ou du riz
accompagné de chou-fleur ou du chou rouge.

L'agaric champêtre frais a un parfum anisé. Vous le trouvez au
marché. Vous pouvez le remplacer par des champignons de Paris.


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