Biscuit aux carottes fourré de crème au beurre au moka

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule à charnière de 24 cm de diamètre


Pâte
75 gr de farine
175 gr de sucre
300 gr de carottes, râpées sur la râpe à bircher
150 gr de noisettes moulues
5 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 cuil à soupe d'eau bouillante
1 citron, zeste râpé
1 cuil à café de poudre à lever
5 blancs d'oeufs montés en neige
Crème au beurre au moka
100 gr de beurre ramolli
1 cuil à soupe de café en poudre instantanément soluble
1 cuil à café d'eau bouillante
50 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
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4 cuil à soupe de confiture d'abricot chauffée, écrasée à travers un tamis
Glaçage
300 gr de sucre glace
2 cuil à soupe de jus de citron
1 à 2 cuil à soupe d'eau
Garniture
Noisettes moulues
Carottes en massepain



Pâte : mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, l'eau et le zeste de
citron jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajoutez les carottes. Mélangez
les noisettes, la farine et la poudre à lever, et incorporez-les délicatement
avec la neige des blancs d'oeufs.

Transvasez la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Mettez à
cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C 45 à 55 mn. Laissez refroidir.

Crème au beurre : malaxez le beurre jusqu'à obtenir une formation de
petites crêtes. Faites dissoudre le café en poudre dans l'eau et ajoutez-le
au beurre avec le sucre glace et le jaune d'oeuf en mélangeant jusqu'à
blanchiment de la masse.

Coupez le biscuit transversalement en 2. Masquez le fond de crème au
beurre. Posez le couvercle par-dessus et abricotez le dessus. Laissez
sécher 30 mn.

Glaçage : mélangez le sucre glace, le jus de citron et l'eau jusqu'à
obtenir une consistance onctueuse. Galcer le biscuit.

Garnissez immédiatement le pourtour de noisettes et laissez légèrement
sécher. Décorez de petites carottes en massepain.

Vous pouvez remplacer éventuellement les noisettes par des
amandes. Saupoudrez uniquement le biscuit de sucre glace et garnissez
de petites carottes en massepain.


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