Vinaigre au cynorrhodon - Pulpe de cynorrhodon

[Lina]

Bonjour


Pour 8 dl env.

200 gr de cynorrhodons frais du marché
2 cuil à soupe de grains de poivre noir
8 dl de vinaigre de vin blanc


Hachez grossièrement les cynorrhodons. Mettez-les dans une casserole
avec le poivre et le vinaigre, portez à ébullition. Couvrez et laissez
mijoter 20 mn env. Filtrer. Récupérez quelques grains de poivres et
quelques morceaux de cynorrhodon, rincez-les et ajoutez-les au vinaigre.

Versez brûlant dans des flacons propres. Fermez aussitôt et laissez
refroidir.

Non entamé, ce vinaigre se conserve quelques semaines.

Conseil : idéal dans les vinaigrette pour assaisonnez les endives,
les pommes de terre ou le céleri

Où s'en procurer :

Cueillette : l'églantier fleurit de mai à juin. Ses fruits peuvent
être cueillis dès septembre. Le moment idéal est variable ; les
fruits doivent être bien mûrs, mais encore fermes. Avec le temps, ils
perdent de leur teneur exceptionnelle en vitamines et minéraux.

Marché : de fin septembre à début novembre, vous trouverez sur
les grands marchés des fruits entiers, plus rarement des fruits évidés ou
de la pulpe de cynorrhodon.

Magasin diététique : la plupe de cynorrhodon proposée dans les
magasins diététiques est relativement peu sucrée.

Botanique : Les cynorrhodons sont les fruits de l'églantier (Rosa
canina). En automne, d'autres rosacées donnent aussi des fruits
comestibles : le rosier des Alpes (Rosa pendulina), le rosier velu (Rosa
villosa) ou les hybrides du rosier rugueux cultivé (Rosa rugosa).

Pulpe de cynorrhodon :

Pour 2 pots de 300 gr

500 gr de cynorrhodons évidés
100 gr de sucre gélifiant
1 dl d'eau

Faites cuire les fruits à l'eau, sur feu doux 30 mn env. jusqu'à ce qu'ils
soient tendres. Ecrasez-les à travers une passoire. Mélangez-y le sucre
gélifiant. Portez à ébullition et laissez cuire 3 mn env. sur feu vif.

Versez dans des bocaux propres et ébouillantés. Fermez aussitôt.

Se conserve : 1 mois dans un endroit sombre et frais.

Préparation des fruits :
Retirer le pédoncule et les restes secs d'étamines et de sépales. Ouvrez
les fruits et retirez les graines. 100 gr de fruits entiers donnent env.
60 gr de morceaux de fruits. La pulpe des cynorrhodon récoltés après
les premiers gels est molle, ce qui réduit la durée de cuisson à quelques
minutes. Si ce n'est pas le cas, les fruits doivent cuire 20 à 30 mn.


Pourquoi ne pas cueillir et préparer soi-même les cynorrhodons
Sous forme de pulpe, par ex : excellente, facile à confectionner, bon
marché et très saine
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