Noix de chevreuil-sauce aux coings

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


700 gr de noix de chevreuil
Beurre pour rôtir
Sel - poivre -
Garam Masala (à défaut, assaisonnement pour pain d'épice)
Compote de coings
1 coing pelé et coupé en morceaux
2 dl d'eau
2 cuil à soupe de sucre
Sauce
100 gr de coings coupés en morceaux
5 oignons ou 2 échalotes
4 dl de fond de gibier ou de veau
1 dl de Porto rouge
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
1 gousse d'ail
0,5 dl de crème
Sel - poivre - tabasco
Thym et ciboulette pour la déco


Faites rissoler la viande dans du beurre. Assaisonnez, mettez dans un
plat allant au four. Cuisez au four préchauffé à 100°C 1 h à 1 h 30
(la température au coeur des morceaux doit atteindre 60 à 65°C)

Compote : portez à ébullition l'eau avec le sucre. Ajoutez les morceaux
de coings et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réservez à
couvert.

Sauce : portez à ébullition le fond, le Porto, la cannelle, le laurier, le thym,
l'ail, les oignons ou les échalotes et les morceaux de coings dans une
poêle. Réduisez de moitié à petit feu.

Passez la sauce au chinois. Incorporez la crème et 2 cuil à soupe des
légumes de la sauce réduits en purée. Rectifiez l'assaisonnement et
réservez au chaud.

Coupez la viande en tranche (env. 0,5 mm d'épais). Versez un peu de
sauce sur les assiettes, placez la viande par-dessus. Garnissez de coings
et de ciboulette.

Le Garam Masala est l'épice de base de nombreux plats indiens. C'est
un mélange d'épices grillées telles que le chili, la coriandre et le poivre
noir. Vous le trouverez dans les grands magasins.
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