Une viande juteuse à souhait

[Lina]

Bonjour


La chasse étant une viande maigre, elle peut facilement se dessécher.
Afin qu'elle reste tendre et garde son jus, emballez-la après cuisson dans
du papier aluminium et laissez-la reposer en la retournant de temps en
temps.
Concernant les grosses pièces rôties au four, comme un dos de chevreuil,
faites-les reposer après cuisson entre 15 à 30 mn sur la porte du four
ouverte, en les retournant de temps en temps. Pour les morceaux à
cuisson rapide comme les entrecôtes ou les médaillons, un repos de
3 à 5 mn suffit, au duquel vous les retournerez 2 à 3 fois. Ajoutez la sauce
appropriée et dégustez

Voici comment réalisez une sauce qui se marie parfaitement avec la chasse :

Sauce au sureau

2 dl de vin rouge
1 à 2 dl de sauce chasseur ou de fond de gibier (bocal)
2 à 3 cuil à soupe de gelée de sureau
2 à 3 cuil à soupe de crème pour sauce (ou crème entière)
Poivre noir moulu - sel
40 gr de beurre froid en morceaux


Portez à ébullition le vin rouge et la sauce ou le fond de gibier, et
réduisez légèrement.

Ajoutez la gelée de sureau et la crème. Réduisez le tout de moitié et
assaisonnez.

Montez énergiquement la sauce au mixeur plongeant ou au four manuel
et incorporez le beurre froid petit à petit.

En accompagnement : du gibier à poil ou à plume et du magret
de canard.
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