Salade de chou-croûtons de tofu

[Lina]

bonjour

Servez cette salade en entrée avec des rouleaux de printemps par ex.

Ingrédients : 4 pers


600 gr de chou blanc
150 gr de tofu nature
1/4 cuil à café de sel
2 à 3 cuil à soupe d'huile de colza
Sel aux herbes
Sauce
1 dl d'eau
50 gr de sucre
1 dl de vinaigre de vin blanc
150 gr de canneberges fraîches
1 cuil à café de grains de poivre vert (en saumure)
3 cuil à soupe d'huile de colza
Sel


Sauce : portez l'eau à ébullition avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez les
canneberges, laissez-les pocher 5 mn, et sortez-les avec une écumoire,
réservez-les. Rincer les grains de poivre, écrasez-les au mortier, ajoutez-
les à la sauce. Laissez réduire à feu vif à 1,5 dl. Incorporez l'huile, saler
et poivrer.

Sur une mandoline, raboter le chou aussi finement que possible. Saler,
mélangez soigneusement et laissez dégorger 10 mn. Arroser de sauce,
ajoutez les canneberges et mélangez bien le tout. Laissez macérer 1 h.

Coupez le tofu en petits dés. Faites chauffez l'huile dans une poêle,
croustillez-y les dés de tofu. Déposez-les sur papier absorbant et
répartissez-les sur la salade.


Pour découper le tofu plus facilement, placez-le au préalable au
congélateur 30 mn.
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