Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4436 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Sep 04, 2007 5:00 am Sujet du message: Emincé de chevreuil-sauce au thé
Bonjour
Ingrédients : 2 pers
300 gr de filet de chevreuil
Sel - poivre - beurre
Sauce
150 gr de mûres coupées en 2
1 cuil à café de confiture de mûre ou de miel
0,5 dl de thé noir corsé
0,5 dl de vin rouge
1 dl de double-crème (voir plus bas)
Sel - poivre
Coupez le filet de chevreuil en lanières et assaisonnez. Saisissez
brièvement dans du beurre. Sortez de la poêle et réservez au chaud
(four préchauffé à 80°C)
Sauce : déglacez le fond de rôtissage au thé noir et au vin rouge. Réduisez
de moitié. Arrosez de double-crème et laisser frémir brièvement.
Ajoutez les mûres et la confiture de mûre ou miel.
Plongez la viande dans la sauce, chauffez et servez
Accompagnez par ex avec : des spätzlis et de choux de Bruxelles.
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